Bruno VERJUS
Le mot du chef
"Florence fait un travail magnifique sur la compréhension de ce qu'est un produit et surtout l'eloge du temps c'est à dire l'eloge des maturations afin d'amener les produits dans le temps à l'expression parfaite qu'il peuvent avoir en eux, ce sur quoi elle a un regard qui est extrèmement pertinent."
Table
www.table.paris
3 rue de Prague 75012 Paris
@bruno_verjus
Natif de Roanne (Loire), Bruno Verjus, entrepreneur, journaliste, écrivain et critique gastronomique s’est fait une place parmi les grands chefs. Cuisinier autodidacte et médecin de formation devenu chef étoilé, il trouve son inspiration dans la beauté naturelle des produits qu’il va dénicher lui-même. Son talent est de mettre une intention dans chacun de ses plats, un imaginaire, et de ne jamais suivre aucune recette préétablie. La carte du restaurant étoilé Table se veut courte et présente des compositions atypiques, au plus près des ingrédients. Rien ne se fait ici comme ailleurs. Bruno Verjus est devenu le mage de la cuisine du vivant :
« De la façon dont l'on se nourrit décide du monde dans lequel l'on vit »
LE PRODUIT COUP DE COEUR
Sardines fumées à la japonaise
Anguille fumée à la japonaise
LA RECETTE DU CHEF
Anguille fumée et foie gras