Après avoir promu les producteurs en agriculture raisonnée, Maison DEHESA promeut la jeune génération de chefs qui valorise la cuisine fermentée et zéro gaspi ! Pour la collection Hiver 2022, elle présente un trio de garums originaux, imaginés main dans la main avec les chefs Florent Pietravalle (La Mirande *), Sébastien Tantot (Auberge à la Bonne Idée*) et Omar Dhiab.
 
Ici, le garum de sardine, par Sébastien Tantôt de l'Auberge la Bonne Idée.
 
Ce garum offre des notes oxydées et acides permettant des assaisonnements surprenants pour des bouillons, des salades ou des poissons à griller.