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Œufs d'esturgeon (Acipenser naccarii, élevage, bio), sel. Organisme de contrôle : ES-ECO-001-AN (CAAE), Agriculture UE. Origine indiquée sur l'étiquette de chaque lot. Pays de fabrication : Espagne.
Origin : Espagne
Questions fréquentes
Pourquoi une salaison courte ?
Servi peu de temps après le salage, le grain garde son croquant, sa fraîcheur et son iode. L'affinage long apporte du beurré, et parfois un goût de vase.
Ce caviar contient-il du borax ?
Non. En Europe, le borax est interdit dans toute l'alimentation, à une seule exception : le caviar, où il arrondit le goût et prolonge la conservation. Les États-Unis, la Chine et Hong Kong l'interdisent sans exception. Notre caviar est salé court, au sel seul.
Combien de caviar prévoir par personne ?
15 à 20 g pour une dégustation pure, moins s'il accompagne un plat. Une boîte de 30 g convient à deux personnes en apéritif, une boîte de 50 g à une entrée pour deux.
Pourquoi une cuillère en nacre ?
Le métal argenté s'oxyde au contact des œufs et laisse un goût métallique. La nacre, la corne, le verre et l'inox de qualité sont neutres. La nacre reste l'usage.
Combien de temps se conserve le caviar une fois ouvert ?
24 à 48 heures au réfrigérateur, boîte refermée. Ne le congelez jamais : la congélation casse le grain.