280.00 € ·
Épaule de porc Ibérico de bellota, sel commun, sucre, correcteur d'acidité (E-331iii), conservateurs (E-252, E-250). Origine indiquée sur l'étiquette de chaque lot. Pays de fabrication : Espagne.
Origin : Espagne
Questions fréquentes
Conserver un jambon à l'os entamé ?
Un an — avec un rituel simple. Ne jetez jamais la couverture de gras : reposez-la sur la partie ouverte après chaque service, comme une calotte. Puis recouvrez d'un torchon de coton propre, à fibre peu serrée : l'air doit circuler. Un film hermétique ferait le contraire — le jambon a besoin de respirer.
Et désossé ?
Autre règle : sous film plastique, idéalement sous vide. Ici, chassez l'air.
Le gras jaune est-il normal ?
Du blanc au jaune crème : parfaitement normal, c'est le gras noble. Un jaune franc, proche du cuir de couverture : ne le consommez pas. La nuance dit l'oxydation.
Retirer le gras ?
Surtout pas. C'est le gras qui donne le goût. Dégraissé, il n'est plus qu'une viande sèche.
Combien de convives ?
Un jambon de 10 kg donne 4 à 5 kg de viande. À 50 g par personne : 80 à 100 convives.
Support et couteau ?
Oui. Nos pièces avec os sont lourdes : les supports pour Serrano ne les tiendront pas. Support inox à tête pivotante et couteau à lame affinée. Nous proposons les deux.
L'os et les chutes ?
Tout sert : d'excellents bouillons. Rien ne se jette.
Quel pain ?
Mie blanche aérée, légèrement toastée — brioché ou pain japonais au lait. Jamais de pain noir ni acide. Au-delà de 52 mois, servez sans pain : la palette florale devient dominante, tout accompagnement l'efface.
Retirer le gras ?
Surtout pas. C'est le gras qui donne le goût. Une épaule dégraissée n'est plus qu'une viande sèche.
Comment se conserve ce produit ?
Conserver entre 0 °C et 5 °C.
Combien de temps se conserve-t-il après ouverture ?
DDM 12 mois à compter du désossage et de la mise sous vide. Sortir 30 min avant dégustation.
Contient-il des allergènes ?
Ne contient pas d'allergènes.
Quel est le prix au kilo ?
112,00 € TTC le kilo.