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Jambon* de bellota 100% Ibérico, sel marin vierge. *Issu de l'agriculture biologique. Organisme de contrôle : ES-ECO-021-EX (Junta de Extremadura), Agriculture UE. Origine indiquée sur l'étiquette de chaque lot. Pays de fabrication : Espagne.
Origin : Espagne.
Questions fréquentes
Conserver un jambon à l'os entamé ?
Un an — avec un rituel simple. Ne jetez jamais la couverture de gras : reposez-la sur la partie ouverte après chaque service, comme une calotte. Puis recouvrez d'un torchon de coton propre, à fibre peu serrée : l'air doit circuler. Un film hermétique ferait le contraire — le jambon a besoin de respirer.
Et désossé ?
Autre règle : sous film plastique, idéalement sous vide. Ici, chassez l'air.
Le gras jaune est-il normal ?
Du blanc au jaune crème : parfaitement normal, c'est le gras noble. Un jaune franc, proche du cuir de couverture : ne le consommez pas. La nuance dit l'oxydation.
Retirer le gras ?
Surtout pas. C'est le gras qui donne le goût. Un jambon dégraissé n'est plus qu'une viande sèche.
Combien de convives ?
Un jambon de 10 kg donne 4 à 5 kg de viande. À 50 g par personne : 80 à 100 convives.
Support et couteau ?
Oui. Nos pièces avec os sont lourdes : les supports pour Serrano ne les tiendront pas. Support inox à tête pivotante et couteau à lame affinée. Nous proposons les deux.
L'os et les chutes ?
Tout sert : d'excellents bouillons. Rien ne se jette.
Quel pain ?
Mie blanche aérée, légèrement toastée — brioché ou pain japonais au lait. Jamais de pain noir ni acide. Au-delà de 52 mois, servez sans pain : la palette florale devient dominante, tout accompagnement l'efface.