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Vinaigre de vin Pedro Ximénez, moût de raisins passerillés (Pedro Ximénez), métabisulfite de potassium (E224). Origine indiquée sur l'étiquette de chaque lot. Pays de fabrication : Espagne.
Origin : Espagne.
Questions fréquentes
Se périme-t-il ?
Jamais. Le nôtre a vieilli de longues années en solera. Et il faut se rappeler ce qu'est un vinaigre : depuis toujours, avec le sel, il a servi à conserver les aliments. Un produit qui conserve ne se dégrade pas.
Faut-il le carafer ?
Oui — une seule fois, à l'ouverture. Il y a de vieux vins là-dedans, et ils continuent de travailler. Comme pour un grand vin d'âge, l'aération réveille la palette. Versez l'équivalent d'un verre, laissez respirer une journée, puis remettez-le en bouteille. C'est fait une fois pour toutes.
6° ou 8° ?
Deux curseurs décident : la sucrosité et la puissance acétique.
Comment le servir ?
Quelques gouttes sur un sashimi de poisson bleu, ou dans un jus. Le Japon vénère ses vinaigres noirs vieillis comme de grands crus ; celui-ci apporte la touche umami des sauces soja vieillies.