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18 éléments trouvés pour « fermentation »

  • Les Condiments fermentés BIO : 5 minutes chrono pour une recette gastro !

    Comment utiliser nos condiments fermentés BIO ? Apprenez à utiliser nos condiments fermentés BIO de toutes les façons qui soient ! La fermentation, qui les transforme en super food nutritionnelle, riches en acides aminés et en probiotiques

  • TOUT SAVOIR SUR LE GARUM

    Utilisé depuis l'Antiquité, le garum était élaboré à partir de poissons fermentés et salés, créant ainsi ses lettres de noblesse à ce condiment oublié, élaboré uniquement à partir d’abats de thon séché et fermenté

  • Sardines fumées et citron noir fermenté par Alexia Duchêne

    Produits Maison DEHESA de la recette d'Alexia Duchêne Sardines fumées à la japonaise et citron noir fermenté facilement préparer à la maison: Ingrédients : - Sashimi de Sardines fumée @maisondehesa - Citron noir fermenté Terminer le canapé en râpant le citron noir fermenté et dresser avec quelques fanes de fenouil.

  • Recettes de fêtes : agneau de Noël aux milles et une saveur

    Souris d'agneau comme une tajine, légumes oubliés, ail et mandarine noirs fermentés Ingrédients : Pour

  • TOUT SAVOIR SUR L’AIL NOIR

    L'ail noir est obtenu en faisant fermenter de l'ail frais pendant plusieurs semaines dans des conditions La fermentation: une fois l'ail sélectionné, il est placé dans un environnement contrôlé avec des conditions Le processus de fermentation est déclenché, et c'est à ce stade que la magie opère. L'ail est généralement fermenté pendant une période allant de quelques semaines à plusieurs mois, selon L’ail noir Maison DEHESA Inspiré de l’ail fermenté japonais d’Aomori, notre ail noir est issu d'une production

  • Recettes de fêtes : autour de l'iode

    Huitres Amelie fines de clair N°3 juste pochées, jambon de thon fumé, citron noir fermenté Ingrédients de clair N°3 (3 huitres par personnes) 12 tranches de jambon de thon fumé 4 rondelles de citron noir fermenté

  • À la découverte de l'Acidité

    Dans l’Antiquité, déjà, les sauces au vin issues de la fermentation du raisin n’étaient pas rares. Naturellement présente dans certains fruits et légumes, elle se révèle aussi après fermentation. C’est le cas de la lactofermentation ou de la fermentation alcoolique qui permet d’obtenir le vinaigre À la MAISON DEHESA, on combine cette fermentation alcoolique à une fermentation acétique : un parti pris Enfin, les fameux pickles fermentés dans du vinaigre ajoutent facilement une touche d’acidité dans une

  • La recette de Masahide IKUTA

    ANGUILLE FUMÉE LAQUÉE AU MISO BLANC & BETTERAVE FERMENTÉE - RECETTE POUR 1 PERSONNE- Ingrédients : Anguille fumée Maison DEHESA 1 pièce d’aubergine 1 pièce de betterave rouge fermentée MISO BLANC 50g de miso

  • L'amertume par Sylvestre Wahid

    Le Citron Noir fermenté Umami garanti avec deux notes dominantes : l’acidité du vinaigre balsamique rare

  • L’amertume et la mandarine noire vue par Bruno Verjus, chef étoilé de Table à Paris

    Oui, chez DEHESA, nous nous inspirons des process de fermentation et d’évolution naturelle des produits Avec cette tradition de séchage et de fermentation des agrumes iraniens, notamment du citron noir.

  • Recettes de fêtes : noix de Saint-Jacques, condiment ail noir

    Carpaccio de noix de Saint-Jacques, condiment dattes Metjoul, citron vert et ail noir fermenté biologique

  • Le Garum Haimatum par Thierry Marx

    Issu de la fermentation du thon rouge séché, le garum Maison Dehesa se substitue parfaitement au katsuobushi

  • Tapas de Poutargue par Antonin Bonnet

    ryokosekiguchi, la poutargue simplement et délicatement déposée dessus, des éclats de citron biologique fermentée

  • L'Amertume selon Sylvestre Wahid

    Des saveurs qui explosent grâce à notre système de fermentation naturelle lent, inspiré de la tradition

  • À la découverte de la saveur sucrée

    Avec nos process de fermentation et de slow maturation, nos produits font émerger cette saveur de manière

  • TOUT SAVOIR SUR LE VINAIGRE

    Ce processus lent de fermentation et de vieillissement dans des fûts de différents bois donnait naissance Le vinaigre est non filtré, ce qui lui permet de continuer à vieillir en bouteille… Un élixir de temps C'est un processus unique qui permet d'obtenir des vins complexes et de grande qualité. La solera permet donc de maintenir une certaine continuité et une identité constante dans le style du

  • À la découverte de l'Amertume

    Zoom sur cette saveur qui permet d’apporter du relief et de la personnalité à un plat. Bien maîtrisée, elle permet d’apporter un équilibre, notamment sur les plats sucrés et iodés. Notre poutargue de mulet propose une amertume maîtrisée grâce à cette méthode lente qui permet d’éviter C’est le résultat du procédé de slow maturation permit avec le séchage et la fermentation qui offre cette

  • À la découverte de l'Umami

    produits qui observent un processus de transformation naturel, tel que la maturation, le séchage, la fermentation

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