Partenaire de la Maison DEHESA, le chef nous livre son interprétation de nos éclats de Bellota.
Éclats de Bellota et asperge blanche
Recette pour 2 personnes
Ingrédients
Asperges blanches
Œufs
Éclats de Bellota
Ciboulette
Vinaigrette :
1 cac de moutarde
1 cac de vinaigre Maison DEHESA
2 cac d’huile d’olive Maison DEHESA
À défaut d’éclats, la recette se fait aussi bien avec du jambon tranché, ou avec les chutes d’un jambon de Bellota avec os : rien ne se perd.
Instructions :
Étape 1 :
Laver, peler et faire cuire vos asperges blanches 10 min à l’eau.
Ajouter les œufs 1 min après avoir plongé les asperges.
Préparer la vinaigrette.
Plonger les asperges et les œufs dans un bain froid pour stopper la cuisson.
Étape 2 :
Égoutter les asperges.
Écaler puis hacher finement les œufs et les déposer sur les asperges et y ajouter les éclats de Bellota. Servir avec la vinaigrette.
Partagez vos réalisations sur Instagram en mentionnant @maisondehesa.