Charcuteries de mer et de terre, néo-condiments, jambon de Bellota, poutargue, garum : la haute couture culinaire depuis 2011. Boutique flagship à Gstaad.
La Mer
- L'anchois de Cantabrie
- L'anguille fumée à la japonaise
- Le caviar biologique Origin
- L'anchois à l'escabèche
- Le garum d'anchois
- La sardine XXL fumée
- La sardine XXS à l'huile d'olive vierge extra
- La ventrèche de thon germon à l'huile d'olive
- Le cœur de thon rouge séché, façon katsuobushi
- La ventrèche de thon rouge maturée
- Le garum de thon
- Le duo de garums, thon et anchois
- La longe de thon rouge sauvage, découpe saku
- La ventrèche de thon rouge sauvage, découpe banane
- La joue de thon rouge sauvage
- Le secreto de thon rouge sauvage
- Le cœur de thon rouge sauvage
- Le tentacule de poulpe cuit
- Le carpaccio de poulpe cuit
- Le carpaccio de crevette rouge
- La poutargue de mulet
La Terre
- Le lomo de Bellota Ibérico 50 %
- La viande séchée de Black Angus, sans nitrite ni nitrate ajoutés
- La viande séchée premium, sans nitrite ni nitrate ajoutés
- Le jambon de Bellota Ibérico 50 %, tranché main
- La viande séchée de Wagyu
- Les grands crus de Bellota
- Le jambon de Bellota, avec os
- Les grands crus de Bellota, désossés
- L'épaule de Bellota, avec os
- Le jambon de Bellota, désossé
- Le jambon de cebo de campo Ibérico 50 %, tranché main
- Le lomito de Bellota biologique, sans nitrite ni nitrate ajoutés
- Le chorizo de Bellota biologique, sans nitrite ni nitrate ajoutés
- L'espuma de soubressade de Bellota biologique, sans nitrite ni nitrate ajoutés
- La sobrasada de Mallorca IGP
- Le lard de Bellota biologique au romarin, façon lardo, sans nitrite ni nitrate ajoutés
- La poitrine de Bellota biologique au poivre noir, façon guanciale, sans nitrite ni nitrate ajoutés
- La chistorra
- Le secreto de porc Ibérico
- La pluma de porc Ibérico
- L'abanico de porc Ibérico
- La presa de porc Ibérico
- Les joues de porc Ibérico
- Le saucisson sec de Wagyu
- L'épaule de Bellota, désossée
- Le saucisson sec de Bellota
- Le chorizo de Bellota
- Les biologiques de Bellota
- Les biologiques de Bellota, désossés
Les Néo-Condiments
Accessoires
Le Journal
- Le garum, en sept gestes
- Recette : poutargue Signature, langouste, artichaut, condiment pistache et citron
- Tout savoir sur le vinaigre balsamique
- Recette sardine : vitello sardinato
- Tout savoir sur la ventrèche de thon rouge, maturée et fumée
- Recette du secreto de porc Ibérico
- Tout savoir sur le garum
- Recette vitello tonnato, anchois