L’anguille fumée à la japonaise
Notre anguille est fumée à la japonaise, au bois d’olivier.
Ce fumage naturel au bois d’olivier permet de souligner le gras minéral de l’anguille sans laisser de goût fumé prédominant en bouche.
Pour les professionnels, l’anguille entière, celle que montre la vidéo, se vend à la pièce de 500 g ou par trois pièces, soit 1,5 kg. À la boutique, nous la proposons pré-tranchée.
Merci à Christian Lesquer, du restaurant Le Cinq ***