Conseils & recettes

L'Anguille fumée par Christian Lesquer

Dernière mise à jour : 29 juil. 2021



 



L'Anguille fumée à la japonaise


Pêchées à l’embouchure du Delta de l’Ebre, dans un espace naturel protégé, au bord de la mer Méditerranée, nos anguilles sont sacrifiées à l’ikéjimé.

Technique qui permet de maintenir la texture ferme du poisson vivant et de prolonger sa conservation.




Leur Fumage naturel au bois d’olivier, réalisé dans les plus vieux séchoirs d’Europe, permet de surligner le gras minéral de l’anguille sans laisser de goût fumé prédominant en bouche.


1 pièce - 500 g


3 pièces - 1,5 Kg




Merci à Christian Lesquer - Restaurant Le Cinq ***


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