Partenaire de la Maison DEHESA, le chef nous partage son interprétation de notre presa et de l'anguille fumée.
BAO PRESA & ANGUILLE
- RECETTE POUR 2 PERSONNE -
Ingrédients :
Pâte à Bao :
200g farine 2,5g levure instantané 15g sucre 110g eau tiède 1 c.a.s huile de sésame 2g sel
Instructions:
Pâte à Bao :
Creuser un puit dans la farine, ajouter le sucre, la levure, l’huile puis pétrir la pâte en versant l’eau petit à petit. Laisser reposer la pâte recouverte d’un torchon humide pendant 1 heure.
Étape 1 :
Étaler la pâte, plier en deux, puis les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.
Étape 2 : Étaler la pâte, huiler, rouler, découper en tronçons, modeler (étape 2 bis) puis faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes en collant deux morceaux.
Étape 2 bis:
Bao Presa : 150g Presa Maison DEHESA 1 c.a.s. huile de sésame
1 c.a.s. sauce soja
1 c.a.s. graine de sésame (sauce teriyaki)
200g mirin (saké sucré japonais)
50g sauce soja
50g saké japonais
1/2 botte coriandre
1/4p oignon rouge
1/3p carottes
Bao Presa :
Étape 1 :
Émincer l’oignon, faire une julienne de carotte, effeuiller la coriandre
Étape 2 :
Emincer la Presa. Mettre tout les assaisonnements. Laisser mariner 30min.
Poêler la Presa, caraméliser avec la sauce teriyaki.
Pour faire la sauce teriyaki mélanger le saké, le mirin et la sauce soja. Réduire jusqu’à bonne consistance.
Bao Anguille :
4 oeufs
50g d'anguille fumée Maison DEHESA
2 tiges de cébette
Sauce soja
Sel, poivre
Sauce piment doux
Petite crevette frit aux paprika fumé
Étape 1 :
Mélanger tous les ingrédients de omelette.
Poêler et mettre au four 5 min à 160°c.
Dresser
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