Conseils & recettes

La recette de Yoshitaka TAKAYANAGI

Dernière mise à jour : 29 juil. 2021

Partenaire de la Maison DEHESA, le chef nous partage son interprétation de notre presa et de l'anguille fumée.

BAO PRESA & ANGUILLE

- RECETTE POUR 2 PERSONNE -





Ingrédients :


Pâte à Bao :


200g farine 2,5g levure instantané 15g sucre 110g eau tiède 1 c.a.s huile de sésame 2g sel

Instructions:


Pâte à Bao :

Creuser un puit dans la farine, ajouter le sucre, la levure, l’huile puis pétrir la pâte en versant l’eau petit à petit. Laisser reposer la pâte recouverte d’un torchon humide pendant 1 heure.


Étape 1 :

Étaler la pâte, plier en deux, puis les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes.


Étape 2 : Étaler la pâte, huiler, rouler, découper en tronçons, modeler (étape 2 bis) puis faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes en collant deux morceaux.


Étape 2 bis:


 

Bao Presa : 150g Presa By DEHESA 1 c.a.s. huile de sésame

1 c.a.s. sauce soja

1 c.a.s. graine de sésame (sauce teriyaki)

200g mirin (saké sucré japonais)

50g sauce soja

50g saké japonais

1/2 botte coriandre

1/4p oignon rouge

1/3p carottes