Poutargue de mulet King Size interprétée par le chef Antonin Bonnet, restaurant Quinsou et La Boucherie Grégoire
Antonin est aux manettes de Quinsou, adresse parisienne sobre et ébouriffante. Sa cuisine se définit comme « Nature et Éthique ». Trois ans après l’ouverture de son restaurant étoilé Quinsou, il s’installe à quelques numéros de là, en reprenant la Boucherie Grégoire. À l’instar de ce qu’il propose dans ses assiettes chez Quinsou, le chef fooding résistant de l’année 2020 souhaite proposer, dans sa boucherie, la même philosophie : du bon, du beau et de l’éthique. Une recherche constante de la simplicité et de l’efficacité autour du produit.
Pour le chef, notre poutargue King Size est une véritable réconciliation avec la poutargue.
À l’inverse des poutargues souvent trop sèches et à l’amertume trop prononcée, cette poutargue est très onctueuse, à la texture et à la saveur d’un saumon gravlax.
Avec cette poutargue, il a réalisé un tapas simple et gustativement très plaisant :
Un pain superbe de @circusbakery sur lequel se dresse une mousseline de céleri boule comme un nuage @ryokosekiguchi, la poutargue simplement et délicatement déposée dessus, des éclats de citron biologique fermenté, quelques larmes d’huile d’olive Haru « et c’est gagné ».
Retrouvez la poutargue King Size et les autres affinages sur notre eshop.
Photo : ilyafoodstories