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Conseils & recettes

La recette de Pierre JANCOU

Dernière mise à jour : 2 janv. 2023


Partenaire de la Maison DEHESA, le chef nous partage son interprétation de notre Presa de Bellota.


PRESA, ÉPINARDS A L'ORANGE & ECRASÉ DE POMME DE TERRE

- RECETTE POUR 2 PERSONNES -


Ingrédients :


Epinards

Oranges

Pomme de terres

Herbes du jardin







Instructions :


Étape 1:

Cuisez vos pommes de terre à l’anglaise (à l’eau), enlever la peau à l’aide d’un petit couteau et réserver.

Étape 2:

Ecoeuter vos épinards et laver les à grande eau.



Étape 3:

Tailler la pièce de viande et la mettre à cuire dans un sautoir, d’abord à feu vif, puis baisser graduellement.


Étape 4:

Pendant ce temps écrasez vos pommes de terre avec les herbes, les zestes râpés de l’orange, l’huile, une pincée de fleur de sel et travailler l’appareil à la diatomée en bois, comme une pâte à choux.



Étape 5:

Mettez une goutte d’huile dans une casserole et faites tomber vos épinards, rajoutez une pointe de fleur de sel, déglacez au jus d’orange et faites cuire en remuant 2 min.

Étape 6:

Dressez/dégustez.











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Bonne dégustation

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