Partenaire de la Maison DEHESA, le chef nous partage son interprétation de notre Presa de Bellota.
PRESA, ÉPINARDS A L'ORANGE & ECRASÉ DE POMME DE TERRE
- RECETTE POUR 2 PERSONNES -
Ingrédients :
Epinards
Oranges
Pomme de terres
Herbes du jardin
Instructions :
Étape 1:
Cuisez vos pommes de terre à l’anglaise (à l’eau), enlever la peau à l’aide d’un petit couteau et réserver.
Étape 2:
Ecoeuter vos épinards et laver les à grande eau.
Étape 3:
Tailler la pièce de viande et la mettre à cuire dans un sautoir, d’abord à feu vif, puis baisser graduellement.
Étape 4:
Pendant ce temps écrasez vos pommes de terre avec les herbes, les zestes râpés de l’orange, l’huile, une pincée de fleur de sel et travailler l’appareil à la diatomée en bois, comme une pâte à choux.
Étape 5:
Mettez une goutte d’huile dans une casserole et faites tomber vos épinards, rajoutez une pointe de fleur de sel, déglacez au jus d’orange et faites cuire en remuant 2 min.
Étape 6:
Dressez/dégustez.
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