Partenaire de la Maison DEHESA, le chef Thomas Prod'homme - restaurant Baumanière 1850, nous partage son interprétation de notre poutargue.
POUTARGUE ET COEUR DE BROCOLIS FONDANT
- RECETTE POUR 1 PERSONNE -
Ingrédients :
Brocoli Parmesan
Tomate cerise Oignons
Huile d' olive
Instructions
Étape 1 : Séparer le tronc de brocoli des sommités (garder quelques sommités crus pour la salade)
Étape 2 :
Cuire le tronc à l’eau salée durant 25min
Étape 3 :
Cuire les sommités à l’eau salée durant 10 minutes
Étape 4 :
Tailler tous les éléments pour la salade et assaisonner avec l’huile d’olive, la moutarde, le vinaigre, le parmesan concassé, le sel et le poivre
Étape 5 : Assaisonner le cœur de brocoli avec l’huile d’olive le sel et le poivre
6. Réaliser des copeaux de poutargue
7. Dresser
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