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Conseils & recettes

RECETTE VITELLO TONNATO, ANCHOIS

Dernière mise à jour : 15 juin 2023


VITELLO TONNATO, CRÈME D’AIL, ANCHOIS

Par Jung YONGHOON , restaurant clown bar



La recette de Jung YONGHOON - Restaurant Clown Bar

Pour 2 personnes

15mn de préparation


Liste des ingrédients


Les étapes


  1. Dans un saladier, verser la mayonnaise et y ajouter le jus de citron ainsi que le vin blanc.

  2. Mélanger la préparation. Dans un second temps ajouter les câpres, et la ventrèche à la préparation.

  3. Mixer tous les ingrédients incorporés auparavant jusqu’à obtenir une texture homogène.

  4. Ajouter les anchois et mixer à nouveau jusqu’à obtention d’une mousse légère.

  5. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

  6. Couper la viande de veau en fines lamelles.

  7. Dans une assiette, disposer quelques lamelles de viande. Ajouter la mousse.




DRESSAGE

  1. Disposer quelques fines tranches de céleri branche, d’ail et de salade de votre choix.

  2. Ajouter un filet de vinaigre et disposer un anchois sur le dessus pour décorer le tout.




Bonne dégustation !







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