VITELLO TONNATO, CRÈME D’AIL, ANCHOIS
Par Jung YONGHOON , restaurant clown bar
La recette de Jung YONGHOON - Restaurant Clown Bar
Pour 2 personnes
15mn de préparation
Liste des ingrédients
30g de câpres
30g jus de citron
20g de vin blanc
400g de mayonnaise
viande de veau cuite
sel / poivre
salade / céleri branche
Les étapes
Dans un saladier, verser la mayonnaise et y ajouter le jus de citron ainsi que le vin blanc.
Mélanger la préparation. Dans un second temps ajouter les câpres, et la ventrèche à la préparation.
Mixer tous les ingrédients incorporés auparavant jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajouter les anchois et mixer à nouveau jusqu’à obtention d’une mousse légère.
Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Couper la viande de veau en fines lamelles.
Dans une assiette, disposer quelques lamelles de viande. Ajouter la mousse.
DRESSAGE
Disposer quelques fines tranches de céleri branche, d’ail et de salade de votre choix.
Ajouter un filet de vinaigre et disposer un anchois sur le dessus pour décorer le tout.
Bonne dégustation !