Souris d’agneau comme un tajine, légumes oubliés, ail et mandarine noirs fermentés
Ingrédients :
Pour 4 personnes
2 souris d’agneau
2 navets boules
2 rutabagas
2 oignons
2 carottes
8 pommes de terre ratte
4 tranches de mandarine noire
50 g de dattes, 50 g de raisins secs
35 cl d’eau
50 g de miel
Recette :
- Tailler en quartiers tous les légumes bien lavés, sauf les pommes de terre (on peut laisser la peau pour les nutriments).
- Colorer les souris d’agneau dans une cocotte avec de l’huile d’olive vraiment uniformément, jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur brune.
- Débarrasser les souris puis faire revenir tous les légumes ensemble, jusqu’à obtenir une légère caramélisation.
- Remettre les souris par-dessus les légumes, puis ajouter le miel sur chacune d’elles.
- Disposer les fruits secs, les gousses d’ail noir et les tranches de mandarine noire autour des souris puis verser les 35 cl d’eau dans la cocotte.
- Couvrir et laisser cuire 1 h 40 à 200 °C tout en vérifiant la cuisson (l’os doit s’enlever sans difficulté).
- Dresser et déguster.
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Bonne dégustation !
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