Huîtres Amélie fines de claire n°3 juste pochées, carpaccio de ventrèche de thon rouge maturée et fumée, citron noir
Ingrédients :
Pour 4 personnes
12 huîtres Amélie fines de claire n°3 (3 huîtres par personne)
12 tranches de ventrèche de thon rouge maturée et fumée
5 cl d’eau
Recette :
- Ouvrir les huîtres, récupérer la première et la deuxième eau, puis la filtrer à la passoire.
- Verser cette eau iodée dans une casserole, ajouter 3 rondelles de citron noir et 5 cl d’eau, puis faire frémir.
- Plonger les huîtres dans l’eau frémissante et les pocher environ 30 secondes.
- Éplucher une rondelle de citron noir pour n’en garder que la chair noire, taillée en petits triangles.
- Dresser les huîtres dans l’assiette et déposer par-dessus les tranches de ventrèche de thon rouge.
- Poser les triangles de citron noir sur les tranches.
- Déguster.
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Bonne dégustation.
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