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Conseils & recettes

Recettes de fêtes : noix de Saint-Jacques, condiment ail noir

Carpaccio de noix de Saint-Jacques, condiment dattes Metjoul, citron vert et ail noir fermenté biologique




Liste d'ingrédients :

Pour 4 personnes


4 noix de saint jacques avec les bardes par personnes (16 noix)

250 gr de datte Metjoul

12 cl de jus de citron vert

Le zest d’un citron vert râper

5cl d’huile d’olive

Sel, poivre




Recette :

1. Ouvrir et nettoyer les coquilles Saint-Jacques (ou demander à votre poissonnier de le faire) tout en gardant les bardes…

2. Réaliser le jus de citron vert.

3. Dénoyauter les dattes, les mixer et rectifier la consistance en ajoutant le jus de citron vert (le condiment doit être d’un visuel lisse et pas trop épais). A la fin ajouter les zestes de citron vert et mettre la préparation dans une poche a douille.

4. Faire chauffer une poêle a feu vif puis ajouter un filet d’huile d’olive pour venir cuire les noix Saint-Jacques des deux côtés, environ 30 secondes par face.

5. Bien rincer les bardes sous l’eau froide claire, les égoutter et les faires revenir dans un peu d’huile d’olive et venir mouiller avec 10 cl (ce bouillon servira pour la vinaigrette citron)

6. Réaliser une vinaigrette avec le bouillon des bardes, du jus de citron et de l’huile d’olive.

7. Éplucher 4 gousses d’ail noir et tailler de fines lamelles .

8. Tailler les Saints-Jacques finement, les disposer au fond d’une assiette, assaisonner avec la vinaigrette citron pour finir en mettant les points de condiments datte sur chaque tranche. Ajouter de la fleur de sel, un tour de moulin à poivre et finir en disposant les lamelles d’air noir harmonieusement.




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Bonne dégustation !


Et n'oubliez pas de partagez avec nous vos plus belles réalisations #maisondehesa .





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