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La pissaladière de Stéphane BURON

Dernière mise à jour : 29 juil. 2021

Partenaire de la Maison DEHESA, le chef @stephaneburon nous partage son interprétation de nos anchois de cantabrie.


Le chef Stéphane Buron, meilleur ouvrier de France, chef étoilé, Prix Taittinger 2002, chef de l'année 2013. Depuis plus de 30 ans, il met toute sa passion dans les cuisines du Chabichou à Courchevel. Installé à Courchevel depuis 1987, ce nancéen amenait à l’époque dans ses bagages une expérience solide mais éclectique forgée au Grand Hôtel Bragard à Gérardmer, chez Christian Willer au Martinez de Cannes, à Palm Beach aux Etats-Unis ou encore au Palais de l’Elysée. Découvrez la recette de la Pissaladière du chef Stéphane Buron en vidéo.


PISSALADIÈRE

- RECETTE POUR 4 PERSONNES
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Ingrédients :


Pâte feuilletée :

250 gr de farine

115 gr d’eau

10 gr de vinaigre balsamique blanc

5 gr de sel

30 gr d’huile d’olive

175 gr de beurre

PM oeuf


Garniture pissaladière :

800 gr d’oignon

8 cl d’huile d’olive

4 gousses d’ail

Thym

24 pièces d’olive noire

12 pièces d’anchois By Dehesa

PM sel, poivre, huile d’olive, feuilles de basilic



Instructions :




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Bonne dégustation




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