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Le produit
Tout commence par le gras. Il porte, relance la salive et tapisse le palais sans l’alourdir. Né de la montanera, il fond net, cristallin, et laisse la noisette fraîche, l’amande, la fleur séchée.
La dégustation
- Ferme, tranchage régulier
- Relevé au paprika
Ingrédients
Longe de porc Ibérico de bellota, sel commun, ail, paprika, sucre, antioxydants (E-301, E-331iii), conservateurs (E-252, E-250), origan. Origine indiquée sur l'étiquette de chaque lot. Pays de fabrication : Espagne.
Origine : Espagne.
Questions fréquentes
Quelle différence entre lomo, chorizo et saucisson Ibérico ?
Le lomo est le filet entier du porc, salé et séché, sans hachage. Le chorizo et le saucisson sont des viandes hachées et embossées, le premier au pimentón, le second au poivre.
Comment se conserve une pièce entière entamée ?
Entre 0 et 5 °C, la coupe protégée par un film au contact ou un linge. Sortez-la 30 minutes avant de trancher.
Faut-il retirer la peau ?
Oui, l'enveloppe se retire au fur et à mesure du tranchage, jamais en une fois : elle protège la pièce du dessèchement.