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Œufs de muge (Mugil cephalus) (98%), sel marin. Origine indiquée sur l'étiquette de chaque lot. Pays de fabrication : Espagne.
Questions fréquentes
Pourquoi n'est-elle pas enrobée de cire ?
Parce que la cire n'a plus de raison d'être. Les cires employées aujourd'hui sont de qualité industrielle, loin des cires d'abeille d'autrefois. Et elles se vendent au poids de la poutargue : vous payez de la cire au prix des œufs de mulet. Elle protégeait de l'oxydation faute de froid ; aujourd'hui, un film plastique bien serré, refermé après usage, conserve la poutargue aussi longtemps que la date portée sur l'emballage. Nous l'avons donc supprimée.
Pourquoi couper au milieu ?
C'est le geste qui prolonge le plus sa durée de vie. En entamant par le milieu, vous obtenez deux morceaux que vous refermez chacun de leur côté — la surface exposée reste minime et se scelle. Second geste : un film d'huile d'olive sur la coupe, barrière à l'air.
Pourquoi n'a-t-elle ni astringence ni dominante saline ?
L'amertume, nous la cherchons — mais toutes les amertumes ne se valent pas. Nous écartons l'astringence, qui assèche, et l'amertume de croûte, sèche et fermée. Celle que nous cultivons est végétale et marine : on la reconnaît dans l'oursin, les légumes verts, le cœur d'artichaut. Une amertume douce, qui appelle la salive. Ce partage tient au calibre king size : une poche plus grosse supporte une maturation plus lente, qui écarte l'astringence et la dominante saline.
Combien par personne ?
Dix grammes, c'est déjà généreux.
Conservation entamée ?
Comme avant ouverture, à condition de refermer dans un film serré, sans air. Entamez par le milieu, filmez la coupe d'huile d'olive, refermez hermétiquement.
La congeler ?
Oui.
Signes qu'elle n'est plus bonne ?
Trois signes ensemble : elle pique au palais, la texture vire au marron, elle dégage une odeur. Alors, ne pas consommer.
En bon état l'été ?
Oui. Chronofresh, chaîne du froid maîtrisée.
Femme enceinte ?
Non, déconseillé. Produit de la mer salé, séché, non cuit ; risque de listériose. En cas de doute, médecin ou sage-femme.
Comment se conserve ce produit ?
Réfrigéré 3–8 °C.
Combien de temps se conserve-t-il après ouverture ?
Une fois ouvert, consommer sous 10 jours (réfrigéré). Trancher finement; servir frais.
Contient-il des allergènes ?
CONTIENT : POISSON.
Quel est le prix au kilo ?
150,00 € TTC le kilo.