NOTRE UNIVERS
AKTIVIEREN FÜR GESCHMACK UND BIODIVERSITÄT VERMUTET DIE ZEIT DER NATUR IN UNSEREN KULTUREN ZU RESPEKTIEREN.
Seit 2011 unterstützt Maison Dehesa die größten Köche der Welt und verlagert den Fokus der kulinarischen Kreation von den Küchen auf das Land , um die Arbeit des Handwerkers zu verbessern.
Diese "landwirtschaftliche" kulinarische Kreation verdanken wir in erster Linie unseren Handwerkern, Hütern des Know-hows der Vorfahren, den letzten ihrer Generation, die die Gesten der wilden Landwirtschaft und des Naturschutzes fortführen . Dank ihnen fördern wir die Biodiversität von Böden, Meeresumwelt und lebenden Arten.
Unsere Geschmacksphilosophie basiert auf dem Respekt vor der Zeit in den Zyklen der Züchtung und der Reifung .
Ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe* ist unsere erste Zutat Zeit .
Wie bei einem großen Wein reifen wir langsam und lange, um den ursprünglichen und komplexen Geschmack unserer lokalen Produkte zu enthüllen.
Eine Philosophie , die auf ZEIT
AKTIVIEREN FÜR GESCHMACK UND BIODIVERSITÄT VERMUTET DIE ZEIT DER NATUR IN UNSEREN KULTUREN ZU RESPEKTIEREN.
Seit 2011 unterstützt Maison Dehesa die größten Köche der Welt und verlagert den Fokus der kulinarischen Kreation von den Küchen auf das Land , um die Arbeit des Handwerkers zu verbessern.
Diese "landwirtschaftliche" kulinarische Kreation verdanken wir in erster Linie unseren Handwerkern, Hütern des Know-hows der Vorfahren, den letzten ihrer Generation, die die Gesten der wilden Landwirtschaft und des Naturschutzes fortführen . Dank ihnen fördern wir die Biodiversität von Böden, Meeresumwelt und lebenden Arten.
DIE KUNST, DIE TIEFE NATUR DES PRODUKTS ZU ENTDECKEN
Wie bei einem großen Wein reifen wir langsam und lange, um den ursprünglichen und komplexen Geschmack unserer lokalen Produkte zu enthüllen.
Unseren Spitzenplatz in der kulinarischen Avantgarde verdanken wir dann unseren Konservenhandwerkern, die diese lebendigen Materialien in natürlichen Reifungsprozessen sublimiert haben, ohne sie einzufrieren. Dazu führt Maison Dehesa seit 10 Jahren weltweit einzigartige Forschungs- und Entwicklungsarbeit durch, die alle Handwerke der Gärung, sowohl mediterrane als auch japanische, nach einem hauseigenen Verfahren der langsamen Reifung® vereint. Diese Technik ist einzigartig - und teuer -, da sie auf einer individuellen hygrometrischen Zusammensetzung basiert, die Verwendung von Fermenten oder Hefen, die in jedem der Produkte heimisch sind, um seinen einzigartigen Charakter zu berücksichtigen.
Josselin Marie
La Table de Colette
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EIN ORT DER ERSTEN REIHE IN DER AVANTGARDE-KÜCHE, VON EUROPA BIS ASIEN.
Seit 2011 unterstützen wir mit unseren ikonischen Produkten die großen Trends der internationalen Gastronomieszene: XXL-Sardellen 18 Monate gereift (ein Reiferekord!), Die echte Pata Negra reifte bis zu 8 Jahre (ein weiterer Rekord) , Bottarga mit der Textur von Seeigel und ultra-jodierten Noten, in Sashimi neu interpretierte Sardinenkonserven und leicht geräucherter japanischer Art, geräucherter mediterraner Aal-Ikéjimé mit süßen Noten von Olivenholz sowie unser alter, ungefilterter Balsamico-Essig ohne Zucker- oder Karamellzusatz und seine drei Umami-Akolythen; schwarzer Knoblauch, Zitrone und Schalotte.
„Die Integrität des Produkts zu respektieren beginnt mit der Zeit, die Sie ihm widmen. "
Florenz Châtelet Sanchez,
Gründer von MAISON DEHESA .
Florence Châtelet Sanchez,
Fondatrice de la Maison DEHESA.
Unsere Geschmacksphilosophie basiert auf dem Respekt vor der Zeit in den Zyklen der Züchtung und der Reifung .
Ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe* ist unsere erste Zutat Zeit .
Wie bei einem großen Wein reifen wir langsam und lange, um den ursprünglichen und komplexen Geschmack unserer lokalen Produkte zu enthüllen.
Eine Philosophie , die auf ZEIT
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AKTIVIEREN FÜR GESCHMACK UND BIODIVERSITÄT VERMUTET DIE ZEIT DER NATUR IN UNSEREN KULTUREN ZU RESPEKTIEREN.
Seit 2011 unterstützt Maison Dehesa die größten Köche der Welt und verlagert den Fokus der kulinarischen Kreation von den Küchen auf das Land , um die Arbeit des Handwerkers zu verbessern.
Diese "landwirtschaftliche" kulinarische Kreation verdanken wir in erster Linie unseren Handwerkern, Hütern des Know-hows der Vorfahren, den letzten ihrer Generation, die die Gesten der wilden Landwirtschaft und des Naturschutzes fortführen . Dank ihnen fördern wir die Biodiversität von Böden, Meeresumwelt und lebenden Arten.
DIE KUNST, DIE TIEFE NATUR DES PRODUKTS ZU ENTDECKEN
Wie bei einem großen Wein reifen wir langsam und lange, um den ursprünglichen und komplexen Geschmack unserer lokalen Produkte zu enthüllen.
Unseren Spitzenplatz in der kulinarischen Avantgarde verdanken wir dann unseren Konservenhandwerkern, die diese lebendigen Materialien in natürlichen Reifungsprozessen sublimiert haben, ohne sie einzufrieren. Dazu führt Maison Dehesa seit 10 Jahren weltweit einzigartige Forschungs- und Entwicklungsarbeit durch, die alle Handwerke der Gärung, sowohl mediterrane als auch japanische, nach einem hauseigenen Verfahren der langsamen Reifung® vereint. Diese Technik ist einzigartig - und teuer -, da sie auf einer individuellen hygrometrischen Zusammensetzung basiert, die Verwendung von Fermenten oder Hefen, die in jedem der Produkte heimisch sind, um seinen einzigartigen Charakter zu berücksichtigen.
Abstinence
EIN ORT DER ERSTEN REIHE IN DER AVANTGARDE-KÜCHE, VON EUROPA BIS ASIEN.
Seit 2011 unterstützen wir mit unseren ikonischen Produkten die großen Trends der internationalen Gastronomieszene: XXL-Sardellen 18 Monate gereift (ein Reiferekord!), Die echte Pata Negra reifte bis zu 8 Jahre (ein weiterer Rekord) , Bottarga mit der Textur von Seeigel und ultra-jodierten Noten, in Sashimi neu interpretierte Sardinenkonserven und leicht geräucherter japanischer Art, geräucherter mediterraner Aal-Ikéjimé mit süßen Noten von Olivenholz sowie unser alter, ungefilterter Balsamico-Essig ohne Zucker- oder Karamellzusatz und seine drei Umami-Akolythen; schwarzer Knoblauch, Zitrone und Schalotte.
