Josselin MARIE
Chef's word
"Je travaille les produits de la Maison DEHESA depuis plus de 10 ans et je suis toujours émerveillé par les jeux de textures et de saveurs que le produit peut donner quand on lui laisse le temps de mûrir. Rares sont les producteurs comme BY DEHESA qui parviennent encore à prendre ce temps et de s'aligner sur celui de la Nature."
La Table de Colette
@latabledecoletteparis
17 rue Laplace 75005 Paris
@josselinmarie
Le Breton a écumé les plus belles tables parisiennes durant vingt ans, du Plaza Athénée au Ritz Paris, sans oublier sa dernière expérience à l’Hôtel de Vendôme où il a posé les jalons de sa cuisine responsable avant d’ouvrir en 2019 son restaurant : la table de Colette - premier restaurant descarbonné de Paris, ouvert en octobre 2019.
Josselin Marie voulait un restaurant engagé et respectueux de la planète. Le chef breton promet une restauration bas carbone en limitant les émissions de CO2 dans sa Table de Colette.
es intermédiaires en achetant directemement aux producteurs
« Nous voulons aussi fabriquer notre pain avec des farines issues de blés anciens ».
Favorite product
Sashimi de Sardines Fumées à la Japonaise
The chef's recipe
Sardines, mandarines & poireaux