Le chef Nino de la Spina a construit sa recette autour de l’acidité, avec le vieux vinaigre P.X. de la Maison.
Le vieux vinaigre P.X.
Épicure d’or 2018 dans la catégorie des vinaigres, notre vieux vinaigre monocépage Pedro Ximénez, sans caramel ajouté, est devenu un classique des cuisines d’avant-garde. Il titre 6 degrés d’acidité.