Sardines, pain aux graines, confit d’échalotes au vinaigre P.X., beurre aux algues nori
Ingrédients :
Pour 4 personnes
4 belles tranches de pain aux graines
8 échalotes émincées
8 cl de vinaigre P.X.
100 g de beurre
20 g d’huile d’olive
4 feuilles de nori
4 sashimis de sardine XXL fumée
Recette :
1. Laisser tempérer le beurre, et, pendant ce temps, passer au mixeur les feuilles de nori afin d’obtenir une sorte de poudre d’algue puis mélanger ces paillettes de nori au beurre « pommade ».
2. Émincer les échalotes, les cuire dans une casserole à couvert avec l’huile d’olive à feu doux tout en les remuant régulièrement. (Il faut que les échalotes soient fondantes et deviennent translucides). Mettre à feu vif et déglacer avec le vinaigre Pedro Ximénez. Laisser réduire puis débarrasser.
3. Tailler quatre belles tranches de pain aux graines et les toaster au grille-pain.
4. Égoutter les sardines sur un papier essuie-tout.
5. Beurrer les tartines toastées.
6. Commencer le dressage en disposant la tranche de pain sur l’assiette puis ajouter le confit d’échalote. Disposer délicatement le filet de sardine, entier, sur la tartine.
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Bonne dégustation !
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