Les produits de la recette d’Aldwin Beets, du restaurant Gravity Bar
Ingrédients (4 personnes) :
Sardine XXL fumée Maison DEHESA
Feuille de riz
Fenouil
Pomme de terre violette
Carottes jaunes (ou autre couleur)
Chou frisé
Radis « Red-meat »
Menthe
Oseille
Moutarde de Meaux
Étapes :
1. Cuire les pommes de terre vitelottes à l’anglaise (avec la peau, départ à l’eau froide)
2. Tailler tous les légumes en julienne.
3. Se munir d’une casserole d’eau chaude pour y tremper la feuille entière de riz, sans la briser.
4. Une fois ramollie, y déposer les légumes taillés en julienne, les sashimi de sardine puis la moutarde. Terminer avec la menthe et l’oseille.
5. Rouler le tout rapidement pour que la feuille de riz reste collante.
6. Terminer en taillant le rouleau d’hiver.
Conseil du chef :
Agrémenter d’une sauce au yaourt grec et herbes fraîches ou d’une sauce asiatique au nuoc-mâm selon vos goûts.
