Vieux Vinaigre et cœur de thon séché par Sota Atsumi
Dernière mise à jour : 2 janv.
📸 : @ilyafoodstories
Les Produits Maison DEHESA de la recette de Sota Atsumi - restaurant Maison
Ingrédients :
- Vieux Vinaigre 50 ans d’âge
- Pâte à crêpes
- Topinambour
- Raddichio
Étapes :
1. Réaliser des crêpes d’un diamètre de 10 cm.
2. Couper le topinambour en brunoise. Le faire revenir 3 min à feu vif dans du beurre.
3. Déglacer au vieux vinaigre puis, hors du feu, ajouter le raddichio préalablement taillé en morceaux de 5cm.
4. Garnir votre crêpe du mélange et finaliser votre bouchée en râpant du cœur de thon par dessus.