Vieux vinaigre et cœur de thon séché par le chef Sota Atsumi

Au restaurant Maison, à Paris, Sota Atsumi réunit notre vieux vinaigre P.X. et notre cœur de thon séché dans une bouchée de crêpe.

Ingrédients

• Vieux vinaigre P.X.
• Cœur de thon rouge séché
• Pâte à crêpes
• Topinambour
• Radicchio

Les étapes

1. Réaliser des crêpes de 10 cm de diamètre.
2. Tailler le topinambour en brunoise et le faire revenir 3 minutes à feu vif dans du beurre.
3. Déglacer au vieux vinaigre puis, hors du feu, ajouter le radicchio taillé en morceaux de 5 cm.
4. Garnir la crêpe de ce mélange et râper le cœur de thon par-dessus.

Bonne dégustation.