La Maison DEHESA a créé un vinaigre de Xerès en mono cépage Pedro Ximenez, non filtré. 
 
Médaille d'Or - Prix Epicure 2018
Pensé pour révéler et relever chaque goût de l’assiette, ce grand vinaigre se décline en deux expressions aromatiques.
À 8° d’acidité, il s’ouvre sur une amertume noble, presque cacaotée, avant de laisser apparaître des notes de fruits rouges.
À 6° d’acidité, il révèle une expression plus ronde et généreuse, portée par le fruit confit, l’abricot, le miel et la cerise confite. Une palette plus douce, qui apporte relief et longueur à l’assiette.
Deux signatures d’un grand vinaigre, pour souligner la matière sans jamais la couvrir.
Un condiment unique sur le marché.