TOUT SAVOIR SUR LE TARAMA

LE SECRET DU TARAMA

(EST DANS LA POCHE)

Incontournable de l’apéritif, le tarama est adoré de tous!

Mais connaissez-vous tous ses secrets ?

C'est quoi le tarama?

Le tarama appartient à cette famille de mets méditerranéens dont la grandeur tient à une apparente simplicité. Sauce d'œufs de poisson liée d'un trait d'huile, on le retrouve depuis des siècles sur les rives helléniques et anatoliennes, où il était l'apéritif des dimanches et le plat des fêtes orthodoxes. Une matière première, un sel, une huile — voilà la recette d'origine. Tout le reste est ajout.

Or le tarama tel qu'on le rencontre aujourd'hui dans la plupart des commerces — rose dragée, généreusement lié à l'huile de colza, à la mie de pain ou au lait pour reconstituer le volume et le velouté — entretient un malentendu. Il porte le nom d'un grand classique, mais il en a perdu la matière. Si l'industrie ajoute, c'est qu'elle compense ; là où l'on charge en additifs et en colorants, c'est qu'on a perdu l'ingrédient.

Chez Maison DEHESA, nous prenons l'exact chemin inverse. Nous sélectionnons des poches entières d'œufs de cabillaud, salées au sel marin, puis passées sous un fumage très bref — juste assez pour signer le caractère, jamais assez pour dessécher la chair. Sous l'écorce ambrée, l'œuf reste moelleux, presque crémeux, gorgé de l'humidité que la nature y a déposée. C'est cette texture, et elle seule, qui change tout.

Car avec une poche de cette tenue, le tarama maison n'a plus besoin de rien d'autre. On ouvre la poche, on en racle délicatement la pulpe, on écrase à la fourchette, on monte d'un mince filet d'huile d'olive vierge extra — et c'est terminé. Ni lait, ni crème, ni mie de pain trempée, ni colorant pour singer la fraîcheur. La matière première porte en elle toute l'eau et toute la saveur dont la recette a besoin. Le goût n'a rien à imiter : il est déjà là.

C'est cela, peut-être, le vrai luxe en cuisine — n'avoir plus rien à ajouter.

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Comment réaliser son tarama maison ?

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Réaliser son tarama maison est très simple et ne demande aucune compétence technique. Pour les ingrédients, outre les œufs de cabillaud, vous avez sans doute déjà tout ce qu’il vous faut chez vous !

Ingrédients :

- Poche d’œufs de cabillaud

- Huile d’olive

- Citron

- Mie de pain (facultatif)

- Assaisonnement : sel, poivre, herbes, épices au choix

Recette du tarama maison :

1. Très simplement, mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une mousse légère et aérienne.

2. Servez votre tarama maison accompagné de traditionnels blinis, de toasts de pain grillé. Votre tarama peut aussi faire office de dip à l’apéro, pour accompagner vos légumes et autres crudités.

Bonne dégustation !