Chez Maison DEHESA, les jambons et épaules Iberico de Bellota se vendent au millésime.
En adhérant au cahier des charges, plus rigoureux encore, de la dénomination d'origine protégée de Guijuelo, nous offrons à chacun de nos jambons et de nos épaules une seconde signature : celle du temps. À côté de l'étiquetage légal qui en atteste la race et l'alimentation, le Consejo Regulador y appose, frappé à la patte, le sceau de l'année où s'est ouverte sa salaison. Une origine, un millésime : telle est la singularité de cette collection.
Ouvrir un Pata Negra millésimé MAISON DEHESA, c'est goûter ce que la tradition espagnole sait encore offrir de plus rare : des gestes anciens, répétés et patients pour que le temps fasse son œuvre.
Jambon Iberico de Bellota Iberico tranché 70g
Race — Cochon ibérique (Sus scrofa ibericus), race ancienne à la robe sombre et au sabot noir. Pure race ibérique (100%) ou croisement avec un Duroc (75%) selon les pièces sélectionnées. Cette race possède une capacité génétique singulière : elle infiltre le gras à l'intérieur du muscle — c'est le persillage intramusculaire qui fait la signature des grands jambons espagnols.
Élevage — Dans la dehesa, écosystème agro-sylvo-pastoral d'Extrémadure et d'Andalousie occidentale, conduit en mode extensif. Les bêtes vivent en liberté, dans des espaces de plusieurs hectares par individu, au milieu des chênes verts et des chênes-lièges.
Alimentation — Pendant la montanera, d'octobre à mars, alimentation exclusive composée des glands tombés au sol (bellotas), des herbes aromatiques rustiques (romarin, thym, marjolaine) et de la flore spontanée méditerranéenne.
Affinage — Salaison puis affinage en séchoirs naturels à Guijuelo, province de Salamanque — région reconnue depuis des siècles pour la maturation des grands ibériques. Aucune ventilation forcée, aucun raccourci industriel. Les pièces sélectionnées par Maison DEHESA dépassent toujours largement la durée minimale prévue par le cahier des charges de l'appellation.
Ingrédients : Porc de race ibérique de bellota, E-250, E-252
( pour le "sans additif, sans conservateur": choisissez notre gamme de jambons de Pata Negra bio)
Allergènes : Aucun.
Origine: Espagne
Plus d'info: https://www.maisondehesa.com/post/reconnaitre-patanegra