Issue d'une variété d'olive oubliée, cueillie sous filet dans une oliveraie ancienne d'Andalousie, à quelques lieues de Cordoue. La signature de Rosa, sixième génération d'oléicultrice. Médaillée d'or à Paris en 2025 au prestigieux concours internationale OLIO NUOVO DAYS.
 
Aux confins de l'Andalousie occidentale, là où la plaine cède au paysage aride, subsiste l'un des derniers vergers d'oliviers anciens d'Europe. C'est dans cette réserve naturelle protégée, à quelques kilomètres de Cordoue, que Rosa cultive une variété d'olive qu'on disait perdue — la Viduena — selon les gestes hérités de cinq générations avant elle.
À l'olivaison, on tend les filets sous les branches et l'on cueille à la main. Aucun arbre secoué mécaniquement, aucune branche brisée. L'huile ne sort des moulins qu'à froid, à la première pression. Le grignon est rendu aux sols comme engrais ; les noyaux servent à chauffer l'atelier l'hiver. Rien ne se perd, tout se réinvestit. C'est l'idée même d'une agriculture circulaire, conduite hors du temps marchand.
Au verre, le fruit vert s'impose d'abord — herbe coupée, feuille de tomate, amande fraîche — puis le piquant monte, comme un trait de poivre noir, en milieu et fin de bouche. La texture n'enrobe pas le palais : elle s'efface, à la manière des grandes huiles japonaises, pour ne laisser que le goût du produit qu'elle accompagne.