Race — Cochon Ibérico (Sus scrofa ibericus), race ancienne à la robe sombre et au sabot noir. Pure race Ibérico (100%) ou croisement avec un Duroc (75%) selon les pièces sélectionnées. Cette race possède une capacité génétique singulière : elle infiltre le gras à l'intérieur du muscle — c'est le persillage intramusculaire qui fait la signature des grands jambons espagnols.
Élevage — Dans la dehesa, écosystème agro-sylvo-pastoral d'Extrémadure et d'Andalousie occidentale, conduit en mode extensif. Les bêtes vivent en liberté, dans des espaces de plusieurs hectares par individu, au milieu des chênes verts et des chênes-lièges.
Alimentation — Pendant la montanera, d'octobre à mars, alimentation exclusive composée des glands tombés au sol (bellotas), des herbes aromatiques rustiques (romarin, thym, marjolaine) et de la flore spontanée méditerranéenne.
Affinage — Salaison puis affinage en séchoirs naturels à Guijuelo, province de Salamanque — région reconnue depuis des siècles pour la maturation des grands Ibérico. Aucune ventilation forcée, aucun raccourci industriel.
Ingrédients : Porc de race Ibérico de bellota, E-250, E-252
( pour le "": choisissez notre gamme de jambons de Pata Negra bio)
Allergènes : Ne contient pas d’allergènes à déclaration obligatoire.
Origine: Espagne
Plus d'info: https://www.maisondehesa.com/post/reconnaitre-patanegra
