Le porc Ibérico de Maison DEHESA naît de la rencontre de trois exigences : une race rare, un paysage unique, et un temps long.
La race Ibérico d'abord
Ce cochon à la robe sombre et au sabot noir dont la signature génétique consiste à infiltrer son gras à l'intérieur même du muscle, à la manière d'un Wagyu.
La dehesa ensuite
Ces vastes étendues d'Extrémadure et d'Andalousie occidentale où les bêtes paissent en liberté quasi totale, au milieu des chênes verts, tout au long de l'année.
Et le temps enfin, celui de la montanera,
Ces mois d'automne et d'hiver où le cochon se nourrit exclusivement des glands tombés au sol, puis celui de l'affinage, conduit à Guijuelo, en province de Salamanque, dans les séchoirs naturels battus par les vents de la sierra.
Au tranchage : chair dense, gras ambré, persillage en dentelle, longueur en bouche. Des notes de fruits secs et de sous-bois , caractéristiques des très grands jambons Ibérico.