Garum Maison DEHESA – Le condiment fermenté umami qui réinvente la cuisine

Découvrez les garums Maison DEHESA

Longtemps oublié, le garum signe aujourd’hui son grand retour dans les cuisines contemporaines. Ce condiment fermenté, emblématique de l’Antiquité romaine, séduit à nouveau les chefs pour sa capacité unique à révéler l’umami, cette saveur profonde et persistante qui transforme un plat sans jamais le masquer.

Chez Maison DEHESA, nous avons choisi de réinterpréter ce patrimoine culinaire avec exigence, finesse et sens, pour proposer des garums modernes, précis et profondément vivants.

Qu’est-ce que le garum ?

Un héritage culinaire antique remis au goût du jour

Le garum est issu d’une fermentation lente de poissons et de sel. Utilisé dès l’Antiquité, il était considéré comme un exhausteur de goût naturel, capable d’apporter profondeur et longueur en bouche.

Aujourd’hui, revisité par la gastronomie d’avant-garde, le garum devient un outil de précision culinaire, prisé pour sa richesse aromatique et sa capacité à magnifier un produit brut avec une extrême justesse.

Les garums Maison DEHESA : deux expressions de l’umami

Maison DEHESA propose deux créations singulières, issues d’un même engagement : le respect du produit, du temps et du vivant.

Garum de Thon

Intense, profond, élégant. Il sublime poissons, légumes rôtis, œufs, riz ou plats marins.

Garum d’Anchois

Plus salin, vibrant, d’une grande complexité aromatique. Parfait pour réveiller une cuisine végétale ou apporter de la longueur aux sauces et bouillons.

Tous deux sont issus d’une fermentation maîtrisée, donnant naissance à de véritables élixirs d’umami, naturellement riches en :

• acides aminés essentiels

• micronutriments

• probiotiques naturels

  
  

Pourquoi le garum transforme la manière de cuisiner

Le garum n’est pas un simple condiment. Il change la posture du cuisinier.

✔ Une précision du goût incomparable

Quelques gouttes suffisent pour apporter profondeur, équilibre et longueur, sans jamais dominer l’ingrédient principal.

✔ Une cuisine plus pure

Il remplace naturellement beurre, huile ou sauce soja, tout en conservant rondeur et richesse aromatique.

✔ Un condiment vivant

La fermentation déploie une énergie nutritive rare, qui enrichit autant le goût que l’expérience culinaire.

✔ Une cuisine durable et engagée

Le garum valorise ce que la mer offre de plus noble, en transformant des parties souvent délaissées en ingrédients d’exception.

Le garum en cuisine gastronomique : l’exemple du chef François Périers

Récemment, au Domaine de Châteauvieux (Genève), le chef François Périers a sublimé un thon snacké avec quelques gouttes de garum de thon Maison DEHESA.

Un geste minimal. Un impact maximal.

Cette démonstration illustre parfaitement le rôle du garum en haute gastronomie : révéler sans masquer, accompagner sans dominer.

Bien plus qu’un condiment : un langage culinaire

Souvent surnommé le « ketchup des Romains », le garum est aujourd’hui devenu l’arme secrète des cuisines étoilées.

Les garums Maison DEHESA ne se contentent pas de relever un plat. Ils lui redonnent un langage, une profondeur, une émotion.

Une goutte suffit pour changer la perception d’une recette et lui faire franchir une nouvelle dimension.

Apprendre à cuisiner avec le garum

Pour apprivoiser ce super-héros discret de la cuisine, nous partagerons régulièrement des recettes de chefs, simples à reproduire chez soi.

Première recette à découvrir :Une création en images signée du chef François Périers, du Domaine de Châteauvieux (Genève).

Une invitation à explorer l’umami, à expérimenter… et à transformer votre cuisine.