Sashimi de sardines fumées, vinaigre P.X et poireau, par Josselin Marie

Sashimi de sardines fumées, vinaigre P.X et poireau

La recette de Josselin Marie - Restaurant La Table de Colette

Pour 10 personnes

20 min de préparation

Liste des ingrédients

• 4 filets de sardine

• 2 tranches de pain de mie

• 2 poireaux

• 1 oeuf

• 2 cuillères à soupe de farine

• Beurre ou huile

• Vinaigre Pedro Ximenez

Les étapes

CRÈME DE POIREAUX

1. Découper finement les poireaux. Les faire fondre dans du beurre.

2. Mixer la préparation. Ajouter l’œuf et la farine.

3. Mixer à nouveau afin d'obtenir une préparation crémeuse

CANAPÉ

1. Déposer la crème obtenue entre deux tranches de pain de mie (sans bordures).

2. Filmer et mettre en cuisson vapeur 5 minutes.

3. Faire dorer dans du beurre.

FINITION ET DRESSAGE

1. Ajouter les filets de sardines en quinconce sur votre canapé.

2. Laquer les sardines au pinceau avec le vinaigre Pedro Ximénez.

Bonne dégustation !