Arnaud LALLEMENT
Chef's word
"Des produits vraiment exceptionnels. Beaucoup de goûts, de saveurs et d'émotions. L'anguille, la sardine, l'ail noir, le jambon, la poutargue, le chorizo et encore plein d'autres. Merci Florence pour la transmission et tout ton savoir."
L'Assiette Champenoise
40 Avenue Paul Vaillant-Couturier, 51430 Tinqueux
Arnaud Lallement, est à la tête du restaurant gastronomique « L'Assiette Champenoise » à Tinqueux près de Reims.Le restaurant obtient sa troisième étoile au Guide Michelin en 2014.La cuisine d’Arnaud Lallement est un bel hommage à la Champagne. Elle revendique l’exceptionnel au quotidien et se distingue par une parfaite maîtrise de l’acidité, qui va venir contrebalancer la douceur d’un produit. "Je m’attache à faire une cuisine très droite, très pure, sur le fil de l’acidité."
Favorite product
Anguille Fumée à la Japonaise
The chef's recipe
L'anguille fumée