Wilfried ROMAIN
Chef's word
"La Maison DEHESA nous donne accès à des produits de grande qualité, à toujours avoir dans nos cuisines ! Des produits du quotidien, comme la sardine ou l’anchois, et des produits plus rares comme le cœur de thon."
Wilfried Romain, cuisinier voyageur et candidat de Top Chef saison 13.
Intéressé très tôt par le métier de cuisinier, Wilfried a su s’inspirer de ses rencontres et ses voyages pour construire son identité culinaire.
Ayant fait ses armes dans les plus belles cuisines étoilées, La Cristallerie * (Luxembourg), le Sur-Mesure** de Thierry Marx, le Baudelaire* de Guillaume Goupil, le Borago (Chili) ou encore L’Orangerie* aux côtés d’Alain Taudon, Wilfried a acquis les bases de la cuisine gastronomique tout en découvrant des univers culinaires variés.
De ses voyages, il tire une ouverture d’esprit humaine et culinaire. Australie, Nouvelle-Zélande, Asie (Indonésie, Thaïlande) et Amérique du Sud (Chili, Argentine, Bolivie, Pérou, Colombie) lui ont fait découvrir de nouvelles personnalités, de nouvelles cultures et de nouvelles cuisines.
Il aime rappeler que “ce sont les voyages et les rencontres qui ont fait l’homme et le cuisinier” qu’il est aujourd’hui.
Favorite product
La Sardine Fumée en Sashimi
The chef's recipe
Poulpe, Ail noir, Vinaigre et Cecina